河南烩面（家庭简易版）

作者： 关山雨

家庭简易版，比起洛阳的大团结，妞妞烩面还是简陋了点，河北老公一次能吃两碗，还非要说少了鹌鹑蛋～翻个白眼🙄️

用料

• 面粉 500克
• 盐 适量
• 大骨棒 1根
• 姜片 3～5片
• 葱段 3～5段
• 八角 2～3个
• 海带 适量
• 平菇 适量
• 豆腐皮 1张
• 木耳 适量
• 花椒粉 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒 半勺
• 蒜 5瓣

河南烩面（家庭简易版）的做法步骤

步骤 1

大骨棒凉水下锅，放姜片，葱段，八角。开火撇沫，小火炖汤。

步骤 2

海带、豆腐皮切丝，木耳撕块儿，平菇手撕一下。蒜切片儿。

步骤 3

起锅，放油，蒜爆香，步骤2所有材料下锅翻炒。调味勺放两勺盐，一勺白胡椒，1勺花椒粉（没有花椒粉可以炒菜前放花椒粒，小火炸出香味，把花椒粒倒掉留花椒油～），2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，少许肉汤，翻炒。

步骤 4

和面前加入一小勺盐，温水活面，面稍微活软一点。揉面过程中加一勺炒菜油，揉成光滑的面团，醒30分钟。

步骤 5

醒好的面团分成小份，擀开。尽量擀大一点，薄一点，这样好扯，省去了抹油的步骤～用刀拉成两指宽的面片。

步骤 6

肉汤捞出骨棒，滚开。把擀好的面片轻轻扯一扯就可以下锅啦～等锅滚开再搅动。

步骤 7

切一些生菜碎，或者葱花，用一勺生抽一勺醋腌一下，待用。

步骤 8

煮好面后，将炒好的菜倒入，根据味道调整加盐。出锅前倒入步骤7腌好的绿叶菜，点香油关火～

步骤 9

开吃～

河南烩面（家庭简易版）的小贴士

1.擀面，以前奶奶喜欢和好面，抹油，在案板上磕拽～自己知道自己技术不到家，油弄的到处都是，所以省略了一下～在揉面时就加入油，面和软一点，一次擀一小块，尽量用擀面杖擀开，就有一定长度啦，下锅前轻轻扯扯就可以，懒人方法不费事儿哈 2.腌菜，绿叶子菜或者葱都可以，稍微腌一下，有味道，同时点缀点绿色好看～ 3.我做的面是两人份的，家里有个大胃王，一次吃两碗～

菜谱创建时间：2020-02-29 15:30:16