先蒸米饭，最好比平时少放一点水，可以头天蒸好冷藏，也可以早起蒸好冷藏或放凉。
挑一个稍大的新鲜菠萝去头上的多余叶子，将菠萝一分为二。 如果菠萝比较小可以用两个菠萝，削去1/3让乘饭的容量稍大一点。
沿着菠萝的边0.5-1cm用小刀划一个范围，用挖水果刀把里面菠萝挖出来备用。
菠萝肉用盐水浸泡20min备用。
虾仁解冻，去线，用料酒和少量盐腌泡15min以上待用。
胡萝卜切丁和青豆玉米粒混合，洋葱、黄瓜、香肠切丁备用。
葱、蒜切小，鸡蛋打液，待用。
适量腰果、葡萄干、花生，如果有肉松可以用肉松，家里只有牛肉干，用破壁机研磨杯研磨成小牛肉粒，最后味道意外的好吃呢。
将泡菠萝的水和泡虾仁的多余料酒倒掉，所有食材按顺序备好。
分别用少量油把鸡蛋和虾仁炒熟放在一边待用。
倒适量油，先把蒜爆香。把胡萝卜、豌豆、玉米粒、洋葱粒炒熟。
继续放入米饭、生抽、糖、白胡椒翻炒；再放入葱花、干果、葡萄干、牛肉粒翻炒；最后分别倒入黄瓜丁、火腿丁、鸡蛋和菠萝开大火翻炒几下就可以出锅了。
把炒好的饭分别放在两个菠萝碗里就可以吃啦！
1、两个人吃的菠萝大一些，如果没有水果挖勺可以先把果肉分成方形小块用勺子挖出来。 2、米饭最好干一点。 3、可以根据自己喜好适量调整米饭和配料的配比。