叮咚上买的鹌鹑蛋，24只整整齐齐放了一盒
备料，原材料里的香料，大家家里有啥就放啥，每样一点儿就好，可增加味觉的层次感。
鹌鹑蛋冲洗下，用大头针在蛋的大头处轻轻戳一个洞，这样煮蛋的时候不会爆开。注意手势，不要戳太深了。
锅里放能浸没蛋的水，大火烧开后改中小火，打开锅盖。 手机计时器定好时间，2分40秒。 用大漏勺把蛋一起放进水里，开始计时。
时间一到，用大漏勺把所有鹌鹑蛋迅速撩出。冲流动凉水至蛋表面温度凉却，冲大约1分钟，这几个动作需一气呵成。 沥干水，边晃动边用擀面杖轻敲表面，敲出裂缝以便入味，动作要温柔啊！
煮卤汁，也可以提前煮。水100克，各种生抽共50克（我习惯用味极鲜+蒸鱼豉油）。切3片生姜，拍两瓣大蒜。其他香料随意，也可不放。一起煮开，关火就好。 我给的这些卤汁量，正好浸没蛋。如果你喜欢味道重点的，可以加大生抽的量，减少水量。
待卤汁和蛋完全冷却，放密封罐子里入冰箱冷藏，隔夜享用，尽量在2-3天内吃完。
1.方子给的蛋量是24个，2分40秒，很好记吧。如果蛋量多，时间适时延长。为何煮蛋动作要一气呵成？因为动作慢了，蛋白蛋黄凝固，就不是这种溏心的状态了。 2.剥蛋动作一定要温柔，轻敲大头，从大头处慢慢往下剥，才能剥出完美的蛋。