生面粉两斗，约100g，慢慢加少量清水，用筷子快速搅拌，使面粉结块，逐渐成团。
所有面粉都结块后，用手将面块团在一起，活成面团
就是这样的面团，标准的做法是保证面盆光滑，面团光滑，手光滑，没有面絮絮粘着
用一块湿布子盖住，醒面15分钟，准备菜蔬
洗干净菠菜，白菜，切块备用
打两颗鸡蛋，加入一点生抽提鲜味，用筷子或者打蛋器打匀
木耳，香菇用烧开的水浸泡五分钟，捞出后用凉水冲洗，切断
葱姜蒜切丝备用
根据口味，将所有用到的调味品准备到炒菜的跟前，方便操作 我这里加了花椒大料提味 加了黄豆酱增加浓度和口感
上锅，开火，油热后，导入鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，使其快速结花但不会变成蛋饼，倒出备用
再次倒油，热锅，放入大料，花椒，看到有烟出，将花椒大料捞出来，放入葱姜蒜和黄豆酱，闷炒，小心渐油！！！
倒入菜，翻炒，加入生抽，继续翻炒，看到菠菜变软，加入半小碗凉白开，盖上锅盖
加入之前炒好的蛋花，可以出锅啦 这里：黄豆酱和生抽有盐味，根据口感适量放盐！！！
将之前醒好的面团，用手揉成面片。面盆底部撒点生面粉，以免粘连
一手拿着面片。一手掐片，像是数钱的动作，
掐疙瘩就准备好了
下锅煮五分钟，捞出到炒好的菜上
一碗可口美味的三鲜掐疙瘩就做好了！快去享受美味吧！
再拍点平遥牛肉，就更好了！！！
1.生面粉选用普精就好，高精可能会很用力掐，醒面时间也要更长！ 2.这里面的是两人餐的量，如果单身狗请自己适当减少。 3.用筷子搅面，要注意加少点水，少点水的加！ 4.一定要醒面！如果时间短，温度低，可以在和面前往里撒点盐！