准备材料，巴沙鱼提前解冻控水备用。
洋葱切片、姜切丝。
腌制，鱼皮面朝下，依次撒盐、刷蛋液、撒黑胡椒、撒面粉，腌制5分钟。
煎锅刷薄薄一层油，鱼皮面放在厨房纸上吸一吸水份，鱼皮面朝下放入油锅。
不翻面，中火煎约三五分钟，从侧面看鱼肉一半熟，加入黄油块，加入蒜、姜丝、洋葱。
加入两大勺清酒，不限品牌。
依然不翻面，盛锅中油浇鱼肉。
煎至鱼皮面微焦，翻面，鱼肉面朝下继续煎。加入适量生抽在洋葱上，洋葱煎至微焦更香。
整个过程只翻一次面，煎好的鱼肉面是这样的。
装盘，鱼皮面朝上，放上煎香的洋葱、姜丝和蒜，最后放上香葱，淋上锅里剩下的汁。
鱼皮微焦很香，巴沙鱼鱼皮厚实，煎至这个程度嚼起来充满胶质感。
配上昨天烤的芒果贝果，满足感十足。