准备食材，郫县豆瓣酱容易炒出红油，豆豉如果没有可以不放，（喜欢吃辣的可以放些辣的青椒，不喜欢吃辣可以放不辣的青椒。）
土豆和茄子和青椒切滚刀块，准备一些葱末，蒜末，姜末备用，茄子放盐杀一下水份，用盐杀过的茄子会出一些水份，倒掉水份，撒一些干淀粉备用。茄子用盐杀一下更容易入味，撒淀粉炸出来更好吃！
土豆和茄子放入油锅炸熟。土豆茄子炸到微软变色即可。茄子炸的时候开稍大火，大火不费油，茄子也不容易吸油。
炸好的土豆
炸好的茄子
炒锅放油，油微热，放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，放入葱末姜末蒜末，放入酱油，糖，倒入切好的青椒翻炒片刻，放入炸好的土豆和茄子，翻炒片刻即可
美味地三鲜出锅了。
郫县豆瓣酱有一些辣，不喜欢辣的可以少放郫县豆瓣酱，多放些豆豉，或者多放些糖，就不那么辣了