面粉里加盐加清水,活成偏硬的面团,醒面两个小时, 韭菜洗净控干水, 大虾挑沙线去头剥皮切成小段,一个大虾差不多四段, 猪肉剁馅,也可以买现成的肉馅,我一般都自己剁,这样自己控制肉馅的大小,还香
剁好的肉馅放入葱姜沫,五香粉,耗油,料酒,盐,生抽老抽,打入一个鸡蛋,料酒搅拌均匀,分三次加入一小碗水顺着一个方向搅拌到上劲儿,倒入麻油,食用油,香油,继续搅拌均匀,韭菜切碎倒在肉馅上,不要搅拌。
醒好的面团分成饺子剂子,赣成饺子皮
赣好皮之后拌加入了韭菜的馅儿,韭菜上放一点点小苏打,饺子皮上放馅儿加入一块虾肉包成饺子
包饺子很多种方法,用自己擅长的方法捏在一起就行了。
水煮开下饺子,水开加入一勺冷水,反复三次饺子鼓起来出锅
配上腊八蒜,满足。
可以买饺子皮,这样新手也好操作些。 虾不用跟馅拌在一起,这样好操作。 馅料一定要搅拌到上劲儿,包子同样试用,油一定后放,这样水分才能被保存,煮好的饺子多汁儿。加入韭菜后等到开始包时在拌馅,一是防止出汤,二是为了韭菜绿,加小苏打也是这个效果。