准备食材
兔肉泡冷水30分钟去血水，挤干水分
食材切形
兔肉码味。 1.盐，胡椒，料酒，抓3分钟，让兔肉吸饱水 2.淀粉，蛋清，抓2分钟，让兔肉更嫩
淋上菜油，锁水
五成油温（筷子冒小泡泡），下兔肉滑熟捞出。垫菜过油锅，垫入碗内。
放油，青红花椒，干辣椒，豆瓣酱，蒜丝，一部分姜丝炒香。加入水煮开。
水开下兔肉丁，煮1分钟，下仔姜丝，青红辣椒段，调味（鸡精，味精，胡椒，糖，生抽）
起锅前加入芹菜丝，大葱结。