处理食材，先素后荤，少许菜板。竹笋切滚刀块、瓢儿白叶切粗丝、菜心留作腌笃鲜点缀、姜切片、香肠切片、豆腐皮切宽条打百叶结。
咸肉、小排焯水，然后放入底部铺好姜片的炖锅，加水没过食材。大火煮开，打去浮沫，加一勺料酒。放入竹笋，煮开后，加盖转小火慢慢笃20分钟。加入百叶结。煮到筷子能戳进咸肉就可以关火。捞出咸肉，凉一下方便切片。菜心略煮一下点缀。
菜饭：大米淘洗干净，浸泡半小时。起锅倒油，加入青菜炒至断生捞出。翻炒香肠，加入大米翻炒。加入没过大米的清水，大火烧开，中火焖煮10分钟，转小火焖10分钟。加入青菜，翻拌均匀，加盖焖5分钟。