鸡脯肉切成小丁，正宗做法应该是要剁得更细一点吧？毕竟叫鸡米。。。香干切成小丁，这个可有可无。葱切成葱花。
鸡丁里放料酒、姜粉、生抽、鲜酱油和白胡椒，用手抓匀腌制十分钟。没有姜粉用姜末姜片代替也可以。
我这边超市里只能买到这一种芽菜，我用了半包左右。还有两种不同的剁辣椒。
炒锅里放少许油，烧热，下腌制好的鸡丁。翻炒至鸡肉表面变色。
下香干丁，继续翻炒。
倒入剁辣椒和芽菜，加一丢丢生抽，炒炒炒。出锅前淋少许麻油，撒上葱花。
出锅。
⚠️加盐需谨慎！这道菜我做的时候是没有放盐的，因为芽菜和剁椒的咸度已经完全够了。要是你的口味比较重，也请加完所有料炒了以后尝尝咸淡再酌情加盐。