古法麦芽糖(可拉扯白色)

作者： susuT

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。 功效: 调节便秘和腹泻、降低血脂、血压、保护肝脏、排毒养颜、促进维生素的合成、促进钙、镁、锌等矿物质吸收

用料

• 小麦 120克
• 糯米 900克

古法麦芽糖(可拉扯白色)的做法步骤

步骤 1

将小麦用水浸泡12小时

步骤 2

把小麦均匀铺在浸湿的棉布或纱布上，用布盖上保湿，底部放个盆装点水(有育苗盘就方便多了)

步骤 3

第三天

步骤 4

第四天

步骤 5

第五天

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步骤 6

步骤 6

第六天，最好避光发芽，长绿了做出来会有点青草香

步骤 7

第七天(麦芽长到大概3到4厘米左右就可以啦)

步骤 8

糯米浸泡4小时后，用电饭煲煮熟，尽量煮的比平时的饭要烂点

步骤 9

把麦芽用料理机打碎，或是剁碎到进蒸熟的糯米里搅拌均匀(要到60度以下后倒入，微微有点烫)，直到出点水(可以尝点，就有点甜了)

步骤 10

保温50度左右发酵5到6小时后，过滤出汁水

步骤 11

开始用大火煮开

步骤 12

有点粘稠的时候用中小火继续熬制

步骤 13

粘稠后搅拌

步骤 14

1小时20分就差不多喽，用筷子可以拉出膜，想要浓点就再多煮几分钟，要用小火

步骤 15

成品620克

步骤 16

搅一搅

步骤 17

就能变白超神奇，听说还可以制作龙须糖

菜谱创建时间：2020-02-29 00:38:45