柔软细腻的戚风蛋糕

作者： 芋头_l0ky

我比较喜欢简单、容易操作的方子。这一款戚风是从蛋糕卷的方子演化而来，因此烤好后非常细腻柔软。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 10克（面糊）
• 细砂糖 40-50克（蛋白）
• 玉米油 50克
• 低筋粉 85克
• 纯牛奶（或者水） 50克
• 8存活底模

柔软细腻的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

解释一下，做好才想记录这个方子，主要是记录料比，给自己以后查看，所以并没有拍过程图。但是既然写方子出来，分享一下自己的步骤。没做过的新手可以忽略。 步骤1 将面糊盆直接坐在电子秤上，将玉米油、牛奶（或者水）、白糖用手动打蛋器快速搅拌至变色完全融合

步骤 2

在上述混合物中加入五个蛋黄，打匀。筛入85克低粉，拌匀。注意不要没完没了的搅，看着没有颗粒就可以了。 放在一边醒着。

步骤 3

蛋白里加几滴白醋，先低速打发起大泡加25克糖，继续打到泡沫比较小将剩下的白糖一次倒进去，低速打一会高速打，注意所有蛋白都要均匀打发。打到拉小三角即可，不要打过度，否则烤出来会比较粗。

步骤 4

三分之一蛋白挖到面糊里拌匀后全部倒入蛋白中，搅拌均匀。 要注意手法，翻拌，像炒菜那样，但是要注意底部的也要翻上来拌匀，没有蛋白块全部顺滑即可。 这一步很重要，可以找找其他人的视频，不会都要有个练习的过程。 拌匀的蛋糊倒入模具，垂直震落两三次，震出大气泡。

步骤 5

烤箱预热后175度烤50分钟以上，各家烤箱脾气不一样，我家长帝老烤箱需要烤大约90分钟。假如不确定是否熟了，可以用牙签扎到底，拿出来没有粘东西就是熟了。我不喜欢上色太深，所以中途会加盖锡纸。 从烤箱拿出来后也轻轻墩一下后立即倒扣在晾网上，基本晾了脱模。

柔软细腻的戚风蛋糕的小贴士

1、这个方子是8寸活底圆模 2、先混合牛奶玉米油和糖是保证蛋糕细腻的基础 3、戚风失败的原因在我看来如下 3.1、蛋白打发不充分、不均匀 3.2、搅拌手法不对导致蛋白消泡 以上两点都说明了一个问题，戚风的弹性取决于蛋白的支撑，要打发充分，还要不能将打起来的泡搞没了 3.3、烘烤时间要够。我自己当初对着书开始烤戚风的时候，每次爬的很高，拿出来倒扣晾凉后中间总会有点塌，请教了朋友才知道烘烤时间不足，中间没有熟透所致。了解这个原因后再也没有不成功过。 4、这个材料比例做出来的戚风真的特别好吃，非常蓬松柔软非常细腻。 下次再烤补上过程图。

菜谱创建时间：2020-02-28 23:47:18