云朵舒芙蕾

作者： 女巫面包店

这个春天甚是辛苦，所以在得知自己近二十年的十多本日记本都找不回来了时，竟也不是很绝望。 也曾想过老了时就依着一本本日记去回忆了，可如今这个年少时就计划好的事情彻底作废了。不是不难过。 也有愤怒，但愤怒之后觉得还是哭一场来得舒服。 小人儿爱看的动画片里有一集是关于舒芙蕾的，她说想吃 。于是让她看着动画片，我在厨房捣鼓捣鼓。 往烤杯里抹黄油的时候想着，人类对于甜味的喜爱真真是从小就有的。来自舌头的甜味感知直接刺激着愉悦的神经，有那么一瞬间仿佛真的可以忘记烦恼。 都说这道源自法国的甜品是为了隐喻当时的社会风气，表现那些过度膨胀的物质主义都将迅速坍塌。可是当我挖了一勺放到嘴里时，我所感受到的，是无限温柔。 蓬松嫩滑的蛋白霜，优雅地在舌尖融化，黄油和砂糖绝妙的口感衬托出它轻盈的内在。 一个平时烤戚风都要减糖的人，大概是想最完整地呈现它原本的样子，这一次，1克糖都没减。最后吃到时，心里只有一个想法：就是这样的。 就是甜蜜的，这才是它应该有的样子。 出炉撒完糖粉已经塌得差不多了，那一刻根本没有去想什么梦幻泡影的佛言佛语，而是“我见证了它最美好的时候，我要好好品尝它。” 人生也快过半了，遇见糟糕的人，遇到糟糕的事，甚至无法再有一些字句让我去回忆年少的时光，这些……也都会过去的吧。 不知是不是哭完再吃甜品会更觉好吃，总之那天下午我一口气吃完两杯，然后心里松快下来。 我给的这个量能做160ml的烤杯5-6杯，只做一两杯的话材料请直接除以3来做。

用料

• #面糊材料 个
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 60克
• 黄油 35g
• 牛奶 130g
• 低筋面粉 20g
• #其他材料（烤杯用）
• 黄油 适量
• 细砂糖 适量

云朵舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离备用。

步骤 2

耐高温烤杯底和侧壁抹上软化的黄油。可以多抹一些，方便接下来更好地粘住细砂糖。

步骤 3

倒入细砂糖，转动烤杯，让糖均匀粘在底部和侧壁。

步骤 4

小火融化黄油。

步骤 5

黄油溶化后加入面粉。

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步骤 6

步骤 6

迅速搅拌均匀至无颗粒状态

步骤 7

分三次加入牛奶，每一次都搅拌均匀再加下一次。

步骤 8

持续小火，避免糊底。

步骤 9

面糊均匀后加入蛋黄，搅拌均匀。 这一步也可以加入一点香草膏，做成香草舒芙蕾。

步骤 10

持续搅拌至浓稠状态，离火后盖盖子防止结皮，放一旁备用。

步骤 11

打发蛋清部分。我习惯开高速搅打。

步骤 12

出现大气泡时加第一次糖。

步骤 13

泡沫变细密时加第二次糖。

步骤 14

呈现出明显纹路时加第三次糖。

步骤 15

加完糖可调至中速继续搅打，务必每个角落都要打到。

步骤 16

湿性发泡状态也可以做舒芙蕾。

步骤 17

我习惯打到中偏硬的小弯钩状态。这个状态也是做戚风的完美状态。

步骤 18

取1/3蛋白霜加进面糊。

步骤 19

上下翻拌均匀。这一部分蛋白霜就是用来“牺牲”的，所以不用担心消泡，大胆翻拌吧。

步骤 20

面糊全部倒回蛋白霜里，上下翻拌均匀，切勿画圈搅拌。 动作要轻快，多抄底检查，尽量拌匀。

步骤 21

我因为煮面糊的时候一只手拍照一只手操作，导致搅拌不及时，出现了少许结块。大家自己做的时候持续搅拌就不会这样了。

步骤 22

装进耐高温烤杯，尽量不留气泡。表面抹平，然后用纸巾把杯子边缘擦干净，更利于面糊爬高。

步骤 23

放到烤箱中下层，上下火180℃，烤12-15分钟。

步骤 24

长高高啦!

步骤 25

烤到表面金黄即可。

步骤 26

出炉后立刻撒糖粉，趁热享用美味！

云朵舒芙蕾的小贴士

1、不要减糖太多，不然蛋白霜不稳定很容易消泡。 2、杯壁的黄油和糖一定要抹够，帮助舒芙蕾爬高。 3、舒芙蕾出炉就会回缩坍塌，所以出炉后立刻撒糖粉，立刻趁热享用美味。

菜谱创建时间：2020-02-28 22:04:46