里脊肉切成条状或者是薄片状，刀功不好的我是热心老妈帮忙切的。之后拌上盐，料酒和蛋清，腌制一段时间。
开锅热油，将肉放到玉米淀粉里面，裹满粉之后下锅炸，记得要一片片放入锅内。
第一次油炸嫩一些也没有关系，之后放凉。（如果是一下子不吃准备放几天的话，可以在这部之后凉透然后放到冰箱里面）
在准备吃之前，开锅热油炸第二次，可以多炸一些，这次记得要炸到位。之后放着稍微凉一下。
这是第一次油炸和第二次油炸的对比
做酱料，热油加入一些番茄酱，搅拌一会之后加入水，糖和醋（根据口味），加入一丢丢老抽（这个主要调色，可以不加），搅拌到稍微有些稠的状态，加入水淀粉（玉米淀粉和水混合），继续搅拌，到比较浓稠的状态。
之后加入切好的菠萝和炸好的肉，疯狂搅拌，直到搅拌均匀，出锅就可以了。
1.切肉的时候要注意，肉是有条纹的，要逆着条纹切，如果顺着切，炸过之后会有点老。 2.做酱料的时候不可以离开，一定要不停搅拌，很容易粘锅烧糊。 3.可以不放菠萝，就是普通的糖醋里脊了。