先准备腌料腌鸡翅，腌料用生抽、蒜末、洋葱、牛至叶、胡椒粉、花椒粉、盐、一点点糖。鸡翅用叉子扎一些眼，便于入味。
鸡肉光烤不好熟，建议腌好后上锅蒸一下，更好入味。但这样的缺点是油都出去了，不能用烤箱一次烤成，最后还是要油炸。
把淀粉和面粉混合，里面放牛至叶、花椒粉、胡椒粉、盐。淀粉比例稍高一些，炸起来会更脆。如果有蒜粉、洋葱粉会更好。裹粉时可以先用淀粉裹一下鸡肉，然后挂蛋液，再裹带调料的面粉；也可以把粉调成糊，然后直接用鸡肉蘸，再在面包屑里滚一下。
接下来可烤可炸。如果刚才没有蒸，直接进烤箱，上下200度烤30分钟。生鸡肉自己会出油，不用再放油，吃起来更健康。如果蒸过，鸡肉本身油不够，光烤外皮会比较硬，肉也干，还是要炸一下才好吃。
炸完垫吸油纸吸一下油，味道就很赞了。