1.莴笋去皮，用菜刀或者切片器切成薄片，洗净（可以先用开水烫一下莴笋片，这样莴笋本身味道会淡一些，口感更佳）； 2.猪肉切成条状或者片状，可以加料酒腌一会儿； 3.葱段切成葱花，备用。
在锅中加入适量的油，待油温升高后，加入猪肉翻炒。
等肉炒变色后，加入葱花翻炒。葱花爆香后加入少许生抽翻炒，给肉上色。
再加入莴笋翻炒，然后加入生抽和少许盐（盐少放，因为生抽和后面要加的耗油都含有盐分），继续翻炒。
1.等莴笋变软后加入耗油，翻炒，然后盖上盖子闷30秒； 2.然后后开盖翻炒，继续闷30秒，如此重复几次，直到莴笋变脆软适中； 3.中间可以加点醋，会更加脆。
出锅前加点鸡精翻炒。 就这样，一道汤汁浓郁、软脆美味的莴笋炒肉就出锅了。
1.加完耗油翻炒后，可以加点水闷。 2.加醋的目的是让莴笋更加脆。 3.盐可以少放或者不放，因为生抽和耗油里面都有咸味。