新鲜豆腐鱼去头尾，用剪刀剪开鱼腹，剪去鱼身的鱼鳍
鱼开腹
将鱼沿鱼腹切开，露出中间脊椎骨，紧贴鱼骨用骨两边划开，去除鱼骨。
去骨后的状态
豆腐鱼洗净后，加入鱼露，料酒，姜葱腌制30分钟(加入鱼露即可增加鱼肉鲜味，又可使鱼肉中的水分渗出，鱼肉更加紧实，姜葱料酒去腥)，滤出水分。
将鱼肉放入搅拌机中，打入蛋清，加入盐，鸡精，生粉，胡椒粉，打成鱼蓉。
将鱼蓉倒出，顺一个方向搅拌，使鱼胶粘稠起劲，如果鱼蓉过希，可再加入生粉搅拌，放入冰箱冻凉。
将马蹄切末，挤去水分，墨鱼须切细粒，可增加丸子口感。
要炸制时，混入芫茜末，混合均匀。
热锅下油，烧至四成，用勺子舀出鱼蓉，放入锅中，先炸定型后，慢慢升高油温炸至金黄，捞出滤油。
炸后的丸子，配送潮州的橘油或番茄酱，外酥里嫩，味道鲜美，是一道极具特色的家常美食。
口感鲜甜脆嫩，大家抓住豆腐鱼当季时节，赶紧试试吧☺️😉😃
注意事项:豆腐鱼处理完后，须吸干水分，否则不易起胶。