将茄子洗净后去皮切块备用。
准备好适量蒜末。
准备适量猪肉末，用料酒、姜片腌制15分钟。
调制鱼香汁，2勺生抽、3勺醋、适量白砂糖和鸡精，搅拌均匀备用。
倒入宽油，油温升高后，将切好的茄子倒入油炸，油炸至茄子变软后捞出备用。
将捞出的茄子多余的油倒出。
然后热锅放油，油温升高后加入郫县豆瓣酱和蒜末，炒香后放入准备好的肉末，肉末炒30秒后再倒入茄子，开中火翻炒1分钟，再倒入准备好的鱼香汁，翻炒2分钟即可装盘上菜。