无花果软欧

作者： Anne-51

我很喜欢吃无花果，不论是鲜果还是干果，都有它独特的风味。今天用无花果干做了一款软欧包，香甜软韧，口感非常好。明天的早餐就吃它啦。

用料

• 液体中种#
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 酵母粉 1克
• 主面团#
• 高筋粉 200克
• 酵母粉 4克
• 淡奶油 30克
• 白砂糖 45克
• 水 80克
• 黄油 15克
• 白朗姆酒 适量
• 无花果干 100克

无花果软欧的做法步骤

步骤 1

提前一天做液体中种：100克高筋粉、100克水、1克酵母混合搅拌成糊糊状，先室温发酵1小时后，覆盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-24小时

步骤 2

无花果干去掉果蒂，切成小块，提前用白朗姆酒泡软

步骤 3

冷藏发酵好的中种取出备用

步骤 4

将主面团的高筋粉、水、酵母、糖和中种面团混合，用厨师机先低速搅拌均匀后，高速搅打

步骤 5

搅打至面团光滑后放入黄油和盐，继续搅打至黄油吸收，面团变光滑

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步骤 6

步骤 6

倒入泡好的无花果干，厨师机低速搅拌均匀。30度发酵70分钟

步骤 7

发酵好的面团取出，轻轻用手拍扁

步骤 8

将面团的四角往中间折叠，一共折叠两次

步骤 9

收口朝下，将面团整圆，表面略抹上干面粉

步骤 10

发酵篮内均匀撒上干面粉

步骤 11

面团收口朝下放入发酵篮内进行二次发酵。35度40分钟

步骤 12

发酵好的面团扣出放在烤盘上

步骤 13

表面撒干粉，割口。随意发挥，割自己喜欢的花型

步骤 14

烤箱预热，面团放在中层，上下火170度烤35分钟后出炉

步骤 15

凉透后切片

无花果软欧的小贴士

无花果可以换成其他干果，烤制之后朗姆酒的酒味会散去，只留下香味，小朋友也是可以吃的

菜谱创建时间：2020-02-28 14:27:17