鸡爪剪掉指甲洗干净、切块，本人看着指甲不舒服，也可以不剪，冷水下锅放入三片姜片、一小勺盐、一勺料酒焯熟。
焯熟的鸡爪放入冷水中冷却，放入冰块的话口感会更好。
煮鸡爪时准备酱汁，葱姜蒜和小米辣切末，柠檬半个去皮去籽（这样不会涩），一个百香果，6勺生抽＋1勺蚝油＋4勺醋＋2勺芝麻油＋1小勺白糖（调味料的小勺子），搅拌均匀。
把冷却的鸡爪放入酱汁中，搅拌腌制，天气冷可以不用放冰箱，如果天气热，可以放冰箱保存。