蛋糕胚

作者： 爱下厨W

借别人的方子，一直用这个做

用料

• 蛋白 5个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 70克
• 细砂糖（蛋黄用） 30克
• 玉米油 65克
• 蛋黄 3个
• 柠檬 几滴
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖（蛋白用） 45克

蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分别分离至无水无油的盆中

步骤 2

牛奶、玉米油、细砂糖放在一起搅拌至融化（玉米油分三次加入防止油水分离）； 将低分和玉米淀粉混合筛入其中，用翻拌或Z形搅拌至无面粉颗粒； 蛋黄打散倒入面粉糊中翻拌或Z字形搅拌均匀

步骤 3

蛋白中加几滴柠檬汁，打蛋器打至出现大泡泡加入1/3糖，继续打至细纹出现，再加入1/3糖打至浓厚，最后倒入剩下的糖打至盆子倒扣蛋白掉不下来即可

步骤 4

1/3蛋白刮入面糊中翻拌或Z形搅拌均匀，最后将面糊全部倒入剩余的2/3蛋白盆中以同样的方式搅拌均匀倒入蛋糕模具中（切忌划圈搅拌）

步骤 5

用力振蛋糕模具，振出大泡 烤箱预热5分钟，145℃烤60分钟

菜谱创建时间：2020-02-28 12:57:28