鸭肉剁小块，放盐和料酒腌制一会儿……
开水下锅焯水，撇去浮沫，将鸭肉冲洗干净捞出备用。
个人比较喜欢草果，白芷，肉蔻的味道，尤其是草果。当然了，你如果不喜欢也可以不放。
凉锅凉油，放花椒慢炸，炸出香味后捞出。放入豆瓣酱小火炒到出红油。再放其他香料入锅炒出香味。切记调小火………我就是忘记调小火，还一边拍照，结果有点炒糊了……（豆瓣酱忘了放了……）
放入肉块。把火适当调大。
鸭肉略炒后，倒入啤酒，如果吃火锅，就多放一些。如果吃米饭，没过鸭块就可以了。我临时找不到啤酒了，加的水，味道明显不如啤酒的浓厚。
加盐，蚝油，生抽，老抽调味。这是炖了大概一个小时以后的样子。
可以带锅端上桌，开始吃肉涮菜了………