绿茶戚风蛋糕（自制绿茶粉）

作者： 来自虹关古村辛勤的灰鲨_z8wb

做了N多次戚风蛋糕，突发奇想加一点茶叶进去口感会怎么样呢？当然不能直接加茶叶，于是把茶叶磨成粉末和面粉混在一起再加入蛋糕糊。意外地发现口感还不错。受到了家人的一致好评！我外婆都给好评，于是写下这个方子和大家一起分享！ ps：1.自己用家里喝的绿茶磨的粉做出来的蛋糕颜色和粉末的那种绿不一样 2.因为我的茶叶用的是梵净山毛峰茶 有一点苦。不是那种入口就很苦的，而是吃一口后微微回一点苦味。 3.我用的是土鸡蛋，比较小，大概一个四十几克接近五十克的样子，用洋鸡蛋大一点的2个蛋就行。

用料

• 蛋黄糊：
• 牛奶 24克
• 玉米油 24克
• 细砂糖 2克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 绿茶粉 3克
• 蛋黄 3个
• 蛋白霜：
• 蛋清 3个
• 细砂糖 33克

绿茶戚风蛋糕（自制绿茶粉）的做法步骤

步骤 1

把玉米油 牛奶和细砂糖称入一个干净的盆中。用打蛋抽画圈圈搅拌至乳化状态。

步骤 2

无明显油水分离。液体变得稍稠 乳化完成。

步骤 3

将低筋面粉+玉米淀粉+绿茶粉筛入盆中。这一步不能省略。过筛一是防止面粉有结块 二是为了筛入更多的空气。

步骤 4

用打蛋抽画圈圈或者画Z字型搅拌都可以。我们加了玉米淀粉降低面粉的筋度。所以这一步不容易起筋。但是也不要一直搅拌 搅匀就行。

步骤 5

分蛋。把蛋清放入一个干净的无油无水的盆中。有油会严重影响蛋白的打发。蛋黄放入面糊中拌匀至无颗粒状态。搅好的蛋黄糊提起蛋抽会流动 没有起筋。放好备用。

步骤 6

这个时候预热烤箱上下火135度至少十分钟。

步骤 7

蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥。没有可以用白醋来代替。倒入三分之一砂糖 开动打蛋器高速打发。夏天可以先把蛋清放入冰箱冷藏一会儿 打出来的蛋白霜会更稳定。

步骤 8

打到呈粗泡时再加入三分之一砂糖。中速打发。

步骤 9

呈细泡时加入最后的砂糖。用中低速进行打发可以使蛋白霜细腻而且稳定。

步骤 10

稳定的蛋白霜有光泽。戚风蛋糕打至硬性发泡也就是提起打蛋头有尖挺的角。不要打发过度。

步骤 11

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。用翻拌的手法拌匀。不要画圈圈搅拌会消泡。

步骤 12

拌匀后将蛋糕糊倒回蛋白霜盆里。用同样的手法拌匀。

步骤 13

离模具大概二十厘米处倒入蛋糕糊会消掉大气泡。模具不要用不粘的。也不要抹油或者铺油纸在周围。蛋糕会爬不起来。

步骤 14

这个时候可以摔两下模具把表面大气泡震破。马上送入烤箱。

步骤 15

放入烤箱中下层。上下火135度烤15分钟左右转155度烤十五分钟。期间注意观察。蛋糕膨胀到最高处然后稍有回落差不多就熟了。

步骤 16

这是大概15分钟的样子。

步骤 17

考好后拿出来震一下马上倒扣。不然就算是成功的也会塌

步骤 18

必须放凉后再脱模。不然会缩腰。在蛋香味中增添了几分绿茶的清香。

绿茶戚风蛋糕（自制绿茶粉）的小贴士

烤箱温度只是参考。要根据自己烤箱脾气来调整温度

菜谱创建时间：2020-02-28 12:21:06