先把虾皮冷油入锅炒一炒，大概两三分钟就好了，炒香后装出来。
将葱白长段切下，绿色的部分分成两份，一份切成跟葱白长度一样的长段，另一份切成葱花。
锅内重新倒油，最好是猪油香一些，将葱段全部冷油下锅后开火，小火切记小火，将葱在油里满满煎，煎出香味，（同时另外起锅烧水准备下面）煎到葱变脆，但是一定不能过头了不然就糊了油里面会有苦味葱段也就苦了不好吃，然后关火将葱段夹出来，油留在锅内。
在油里放入生抽、香醋、蚝油，比例是3:2:1，我因为不爱吃醋，所以我是3:1:1的样子，搅拌均匀待用。
沸水下面，下好后最好能过一道凉白开，不过也没事，过一道不会粘在一起并且口感好点，冬天无所谓冷的快，筷子挑几下就冷了，面放到每个碗里，最后将调好的酱汁浇上去，撒上葱花和虾皮，将煎好的葱段摆上去就好了。