首先将苹果洗干净，切成小块（尽量切成小丁）备用。然后把淀粉勾兑好备用。
黄油放在不粘锅里加热融化后加入切好的苹果块，进行翻炒，炒至苹果轻微变色后加入冰糖，一般苹果经翻炒后会出水，若是没有出水了加入少量水继续翻炒，直至冰糖融化（用白砂糖也可以，但是我觉得老冰糖味道更高），然后一边翻炒一遍缓慢加入勾兑好的淀粉（一定要慢慢加，根据粘稠度决定加多少），待形成较粘稠状态时关火，出锅后晾凉。
将手抓饼分成四等份，在里面加入熬好的苹果后封口（可用叉子封口），然后放入有油纸的烤盘中，所有都封好口后在上面刷一层蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入烤箱中，上下温度，均为220℃，10分钟后温度调至110℃，继续烤20分钟，热腾腾的苹果酥就做好了！