如果买猪里脊肉就切大约十厘米左右长条
不喜欢纯瘦肉的就买猪前腿肉或者五花肉就切片。
约30粒花椒放锅中干煸，不放油哦！切记！冒烟状态10秒后关火。千万不要炒黑了
干煸的花椒放在案板放凉。成色如图。
用擀面杖将花椒粒擀碎，不需要太细，这是小酥肉的关键，自己做的花椒盐特别香
将料酒，花椒碎，五香粉，鸡精（可不放），黑胡椒粉，盐放入肉中，调味，腌制20分钟
这个时候调面糊。两个鸡蛋，玉米淀粉，搅匀，一开始会有疙瘩，和腌制的肉一样，静止10中，再搅拌疙瘩就消失了。
调好的面糊状态，稀了就在加点淀粉，稠了可以稍微加一点点水！一点点！
将肉全部放入面糊中搅拌均匀，这样面糊也可以入味。同时不浪费面糊，都可以用完
放入锅中炸，大概油温为放入肉，冒黄豆大的油泡
如果是吃干榨的酥脆小酥肉，炸完第一遍后还需要放入油锅复炸一分钟左右，保证外皮酥脆。然后就完成了，可以上桌了！如果第二种吃法砂锅小酥肉，一次一遍就可以了
第二种做法，锅中放入少许油，爆香葱姜一个八角，加入热水后，放入娃娃菜（或白菜），粉丝，炸豆腐（鲜豆腐或冻豆腐都可以），适量小酥肉，加少许酱油，适量盐，炖煮10-15分钟出锅，酥肉变得软糯，喝汤也特别美味！
如果一次性炸的小酥肉比较多，用于日后炖汤，可以放冰箱冷冻，尽快吃完！一种酥肉两种吃法，老人孩子同时可以满足，何乐而不为！快去展示厨艺吧