首先把鸡块放入水里。水开之后20秒捞出，控干水分。
起锅烧油，在油温不是特别热时候放入葱花，姜，大料花椒，干辣椒段，白糖，炒一下，放入鸡块，爆炒爆炒的同时放入料酒，耗油，酱油，一点点老抽，爆炒大约15分钟后，放水刚刚淹没鸡块，再放入土豆干（土豆干不用提前水泡发）。
这时尝一尝汤，味道不够，再放点盐，看着汤快没了，就差不多了。