星空淋面蛋糕

作者： HappyMM

前两天一眼看中了星空蛋糕，不是没有蛋糕教程就是没有淋面教程，很苦恼。所以自己研究参考并结合了几个教程，经过试验做出了非常好看又好吃的蛋糕，不论甜度还是各方面都刚刚好！非常想记录下来，既能留给自己也能分享给大家！ 戚风用的是6寸模具 后面做慕斯可以用6寸也可以用8寸，6寸很满，8寸相对宽松些。

用料

• 细砂糖80 克(蛋黄加15g，蛋白加65g)
• 鸡蛋 3个带壳总重约180g
• 牛奶 28克
• 玉米油 23克(也可以替换成没有味道的油或者椰子油)
• 低筋面粉 48克
• 柠檬或白醋几滴

星空淋面蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须无水无油。

步骤 2

蛋黄混合油，牛奶，糖15g。完全搅拌至乳化，看不到油光。

步骤 3

低筋面粉过筛，z字形搅拌避免起筋，变成均匀的面糊。

步骤 4

蛋白打至硬性发泡，提起来有小尖角。分3次加糖，分别是大泡，小细泡，完全细腻时。

步骤 5

取三分之一蛋白加入蛋黄碗中混合翻拌均匀，不要画圈搅拌会消泡。 把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中翻拌均匀。 倒入磨具轻震几下晨出大气泡，然后拿牙签在面糊中画圈消去小气泡。 烤箱预热上下火100°，分段烤。 100°45分钟，125°25分钟。(烤箱不同温度有偏差，如果没烤熟可以自己加时) 烤好后振两下把热气振出，倒扣放置，凉透后脱模。

步骤 6

戚风蛋糕胚就做好了。细腻绵软不会塌。

步骤 7

像这样切片备用。 做到这也累了，最上面的一层蛋糕顶可以当零食吃掉啦~

步骤 8

下面来做慕斯 吉利丁片2张大概10g剪成段放凉水泡软备用(可替换吉利丁粉10g)

步骤 9

小锅加入150g纯牛奶，30g细砂糖，最小火搅拌至砂糖融化，加入提前泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。(不要煮沸中途可关火) 过筛倒入碗中，完全放凉后备用。

步骤 10

用6寸模具做慕斯200g淡奶油，用8寸模具做慕斯可以250g。 打发至6~7成，搅拌时出现细微纹路，不搅拌纹路消失，晃动时奶油缓慢流动。即可。 混合上一步完全凉透的吉利丁牛奶液，搅拌至完全混合。

步骤 11

底层铺上一层戚风蛋糕胚 倒入一半慕斯糊 叠加一层戚风胚再倒入剩余慕斯糊 震动磨具，振出大气泡

步骤 12

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用 (至少冷藏4小时) 慕斯蛋糕完成

步骤 13

做淋面前先给蛋糕脱模，避免手忙脚乱。可以用热毛巾敷一下磨具，或者用吹风机吹一下磨具，杯子倒扣放在蛋糕下方，轻松脱模。

步骤 14

准备材料：炼乳100g，纯净水40g，细砂糖80g，玉米糖浆150g，白巧克力豆150g(如果巧克力没有甜味可以增加至150g砂糖)，吉利丁片15g，色素你喜欢的颜色都可以，我准备的是蓝色粉色紫色白色银色。

步骤 15

吉利丁片剪开泡冷水备用 把纯净水，炼乳，砂糖，玉米糖浆加入小锅，小火煮至完全混合

步骤 16

加入巧克力豆，最小火直到巧克力快融化

步骤 17

加入泡好的吉利丁片，依旧最小火煮至完全融化。 过筛入一个大盆中。 因为液体是偏黄的，所以我建议直接先往所有液体中加入白色色素，底色统一调白。

步骤 18

然后像这样分成5份，1大，1中，3小份。 分别加入喜欢的颜色，调色。 (因为怕小份液体冷却过快凝固，建议拿一个大盆，盆中放入40°的水，把小份液体放入水中统一保温)

步骤 19

液体降到34°左右时，把中份液体倒入大份液体中，轻微混合

步骤 20

33°左右时开始淋面(温度过高慕斯会融化) 从中间开始淋慢慢转圈淋至边缘处(边缘流量要小些避免坍塌) 一气呵成

步骤 21

整体淋好后取出小盆中的液体，开始自由发挥吧！

步骤 22

然后像这样用刮刀轻轻抹平(为了混合过度颜色) 当然也可以选择不抹。 注意一定要从左往右一次到位，避免反复抹！

步骤 23

终于到最后一步了 用刷子沾取银粉在蛋糕上方拍打刷子使银粉自由落下，点缀星空吧！

步骤 24

总结：速度要快，动作要帅！完毕！！ Ps：哎呦呦……总结方子比做蛋糕还累…😓

星空淋面蛋糕的小贴士

史上最全小总结，照着做百分百成功！祝大家都能拥有属于自己的美丽星空~~~

菜谱创建时间：2020-02-27 23:07:31