老面馒头

作者： 幽兰美食

天天做面食，最经典滴还是这款老面馒头，有嚼劲，咸甜恰当怎么也吃不烦，家人一致提议，做别的什么花样浪费时间，就做这个老面馒头吧😄

用料

• 老面部分：
• 水 100克
• 普通面粉 150克
• 酵母 2克
• 糖 5～10克
• 基础面团：
• 水 200克
• 面粉 450～470克
• 白糖 30～40克
• 酵母 2克
• 食用小苏打（或食用碱1克） 2克
• 盐 2克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

老面部分： 1.用一个干净无水无油的碗，依次分别加入水100克水，糖5～10克； 2.面粉150克； 3.酵母2克； 4.用筷子搅拌均匀无干粉状态；

步骤 2

盖上保鲜膜常温发酵增大两至三倍后；

步骤 3

如上图所示的蜂窝状；

步骤 4

基础面团部依次分别加入： 1.先加200克水； 2.30克糖，2克小苏打或1克碱； 3.450克面粉，（另预留20克面粉待醒面后加进去）； 4.1克酵母；

步骤 5

用筷子搅拌均匀，再把之前的老面也加进去，揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜，晚睡前冬天放在室外发酵，⚠️⚠️夏天放冰箱冷藏发酵；

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步骤 6

步骤 6

第二天一早发酵好的样子，都是密集的蜂窝状👆

步骤 7

揉成光滑的面团，要多揉，把里面气泡排空才行，这样才可以做出光滑肌；

步骤 8

一分为二，分两次擀压成长方形状；

步骤 9

卷起来；

步骤 10

平均切成若干等份；

步骤 11

放入锅内静待发酵；（第1层，锅底下放水，夏天放凉水，冬天放60度左右的温水）

步骤 12

第二层；

步骤 13

发酵增大1.5倍后；（如上图所示，👆如果喜欢蓬松一点的，可以再醒至增大两倍后上火蒸）

步骤 14

凉水上锅，水开后再蒸约10分钟，焖约5分钟出锅；

步骤 15

⚠️⚠️切记是增大1.5~2倍后再蒸噢！；

步骤 16

成品效果图👆

步骤 17

咬一口，松软又有嚼劲👍

步骤 18

光滑细腻，好吃看得见🤣

老面馒头的小贴士

1.本菜谱用量较大，可以一次性做两层，每层约6～8个，新手建议用量减半； 2，关于发酵，菜谱里也写得很明白，锅底下要放水，夏天用凉水可缓解面团发酵过快引起的表面有大气孔，同时也增加发面的湿度，冬天用热水，可以加速面团快速发酵的作用，如果是双层锅，可先把最上面的一层放入锅内发酵约5～10分钟后，再把最下面一层一起放好，盖上锅盖发酵约20～30分钟左右，，具体时间也没有个定数，这要根据不同的气候，不同的水温而定，， 3.关于咸甜，可以根据个人的喜好而加减，其他还有没有写到位的可以留言，有时间我会回复的。无偿分享，谢谢每一个支持和点赞！🙏

菜谱创建时间：2020-02-27 22:26:30