酸奶古早味蛋糕

作者： 温情煮理_Fun

酸奶古早有别于戚风，口感湿润，由于酸奶可解腻，因此会不由得多吃几口😊此配方所用的模具是219×219×80的方盘，可做八寸圆模代替。

用料

• 鸡蛋 5个
• 酸奶 100克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴

酸奶古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加热至80左右

步骤 2

玉米淀和低筋面粉过筛

步骤 3

将热油缓慢加入面粉中搅拌均匀

步骤 4

酸奶加入面糊用蛋抽z字形拌匀

步骤 5

鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄分两次加入面糊z字拌匀

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步骤 6

步骤 6

得到顺滑细腻的蛋黄糊备用，同时预热烤箱

步骤 7

模具铺上油纸，油纸要比模具高出2-3公分，这里应该第一步就提前做好的

步骤 8

蛋白加入几滴柠檬汁（可用等量白醋代替）白糖分三次加入，中速打发至湿性发泡，呈大弯钩即可，打到这种程度的蛋白细腻而有光泽。

步骤 9

取部分加入蛋黄糊翻拌匀

步骤 10

再次倒回蛋白里翻拌均匀，注意手法，避免消泡影响成品

步骤 11

把翻拌匀的面糊从高处（20-30公分高度）倒入模具，可以拉掉大气泡，抹平表面轻摔震出气泡

步骤 12

烤箱原配烤盘里加入热水（40-50度）座入模具，水浴法进入预热好的烤箱里，温度设置上下火150℃烤30分钟转120℃烤30分钟

步骤 13

出炉轻摔烤盘，拿紧油纸抽出放凉架上晾凉，四周的纸需撕开来散热。

步骤 14

成品细腻

步骤 15

口感轻棉

酸奶古早味蛋糕的小贴士

1：注意表面上色，色深可加盖锡纸 2：活底模具水浴法防止渗水可先用锡纸包裹模具外层

菜谱创建时间：2020-02-27 22:16:43