准备食材，洗干净
土豆去皮切丝，胡萝卜半个，擦丝。青椒切丝，火腿切丝，葱切沫沫。注意胡萝卜丝不要多过土豆丝。土豆丝要用水泡5分钟，冲3遍以上，减少淀粉含量，使得口感更爽脆，也避免粘锅底。
热锅，下油，转小火，下葱花和干辣椒。等待微微变色。
下火腿丝，与葱花翻炒几下，5秒后，转中火，下胡萝卜丝。
胡萝卜丝下锅，翻炒5秒，防止粘锅。
转大火，下土豆丝，立刻加入1勺醋，加入多半炒勺水（最好是热水），快速翻炒10秒。
加青椒，加生抽、花椒粉、盐、少量糖调味。保持大火，继续翻炒20秒，出锅。
完成。
1，土豆丝一定要过几遍水洗干净。 2，一定要大火快炒土豆丝，不能炒太久。 3，青椒丝要最后下。