多多麻麻一品全麦法棍

作者： 福多多麻麻

作为一个面食狂热爱好者，无法忍受没有面食的日子。可是，外面的面包又是满满滴添加剂和卡路里😁 全麦法棍高筋面粉与全麦面粉的比例是1：1.5。 这是一个中种的法棍，里面的纤维组织很丰富，口感微酸。 酸奶我觉得在一定程度可以促进发酵，获得极佳的口感。最近喜欢用酸奶替代牛奶或者水来做面食。 因为没有法棍模具，所以注定法棍的紧实度会有一些差距😄 另外，我觉得应该在最后10分钟盖上烘焙纸，这样法棍的颜色会比较漂亮。

用料

• 高筋面粉（中） 50克
• 水（中） 50克
• 酵母（中） 5克
• 高筋面粉（主） 50克
• 全麦面粉（主） 150克
• 罗汉果糖（主） 5克
• 酸奶（主） 100克
• 盐（主） 3克
• 橄榄油（主） 10克

多多麻麻一品全麦法棍的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合均匀，室温发酵14个小时。（敲黑板：混合均匀就好，稀稀的不可能混合成面团）

步骤 2

发成这样，有气泡微微塌陷

步骤 3

将主面团的材料混合（小美速度6，30秒）

步骤 4

小美揉面五分钟，出现手套膜。

步骤 5

放置到室温发酵两倍大。

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵两倍大，整理出形状，记得采用折叠法😄

步骤 7

稍微喷一点水，撒上芝麻，放置到烤箱（预热过的）再次发酵30-40分钟

步骤 8

烤箱220℃烤25分钟，最后10分钟调到180℃

菜谱创建时间：2020-02-27 21:25:34