巧克力山形吐司（波兰种）

作者： 上好佳yoyi

波兰种也就是液种，这种配方做出来的吐司，感觉拉丝效果更好👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻更加蓬松

用料

• 波兰种部分
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团部分
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 48克
• 牛奶 70克~80克（自行调节）
• 糖 45克
• 盐 2克
• 奶粉 15克
• 酵母 3克
• 巧克力粉 10克
• 黄油 15克
• 裹入巧克力豆 35克

巧克力山形吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

将波兰种部分混合，放置室温发酵，扒开的时候里面有很多蜂窝组织，表面鼓起来很多小气泡，这样就可以用了（一般2天内要用完）

步骤 2

除黄油外所有材料混合（包括波兰种）

步骤 3

低速搅拌到无干粉，就高速打到成厚膜，再加黄油低速打到吸收

步骤 4

黄油吸收之后，高速打到这种薄膜的状态就可以了

步骤 5

26度发酵到2或者2.5倍大，用手指沾干粉戳洞，不会马上塌陷或者回缩就可以啦

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步骤 6

步骤 6

分成均匀三等分，将巧克力碎撒在上面，进行第一次赶卷（其实可以在面团打好厚，低速搅拌的时候倒入所有的巧克力颗粒）我忘记了…后面才加

步骤 7

盖上保鲜膜休息30分钟，这样二次赶卷的时候更好操作，赶🉐更长

步骤 8

第二次赶卷之后入磨具，36度发酵，发到8分满。烤箱预热165度45分钟，放最下层（烤箱不一样，温度自行调节）

步骤 9

慢慢长高中~

步骤 10

出炉将磨具高处往下摔，震出热气，马上脱模，凉凉。 看👀👀👀👀多么松软！拉丝！！！

步骤 11

内部组织很蓬松！赞👍🏻一个！

菜谱创建时间：2020-02-27 20:51:57