（家庭水拔法）拔丝地瓜

作者： 袁子艺

周末或者家庭聚会时，做一盘拔丝地瓜，上桌时拔出漂亮的丝，我说它是一道调节气氛的好菜

用料

• 红薯 3个
• 白糖 3勺
• 清水 2勺

（家庭水拔法）拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

地瓜滚刀切块备用

步骤 2

热油50度时下锅小火慢炸

步骤 3

轻轻翻动

步骤 4

炸好的地瓜捞出控油，直接控在要盛地瓜的盘子上

步骤 5

滴下的油抹匀，盘子就不粘了 不要用生油抹盘子，吃的时候会有一股生花生油味

步骤 6

三勺糖，配等量的水 糖和水的比例1比1就好 最好用冰糖哦，同等配比量

步骤 7

倒入锅里小火煮开 依次观察它的状态，烧开后会起浓密的气泡

步骤 8

由浓密气泡变成大气泡的过程要有耐心

步骤 9

大气泡后会变成，小气泡 糖浆颜色发黄，呈透明气泡时加一点刚才炸地瓜的油，这是拔丝长而不断的关键

步骤 10

观察这个加油后的状态

步骤 11

颜色也好漂亮

步骤 12

基本OK，最小火，下炸好的地瓜快去翻炒出锅

步骤 13

来，拔一个看看 奶奶家的铁锅她结婚时候的嫁妆，36年了，炖鱼炒菜无敌香 如果用铁棍炸地瓜需要小火，我这个颜色稍微深一点，就是火急了，新手的话就不粘锅，炸出的地瓜颜色微黄很漂亮，炒糖浆也很方便

步骤 14

拍一张看看

（家庭水拔法）拔丝地瓜的小贴士

拔丝不成功的原因，糖浆没炒到数，观察它的状态，一定是最后视频的那种状态，可以用筷子试一下，拉丝即可，不可心急 擦出来地瓜苦的原因，是糖浆熬过头，糊了

菜谱创建时间：2020-02-27 20:26:11