香葱肉松蛋糕卷

作者： 外星球的猫小厨

一直想做没时间做的香葱肉松蛋糕卷。今天超级想吃这口，说做就做。有别于面包版，松软的蛋糕入口即化，配上鸡肉松和沙拉酱，别提多好吃。 和常规蛋糕卷做法有一些不同之处，一步一步带大家做，难点看小帖士哦～

用料

• A蛋黄糊
• 蛋黄 4个（70g）
• 玉米油 40克
• 牛奶 35克
• 盐 1克
• 低筋面粉 55克（根据鸡蛋大小调整）
• B蛋白打发
• 蛋白 4个（143g）
• 砂糖 40
• 玉米淀粉 少许
• 其他材料
• 沙拉酱 适量（🐱自制的）
• 鸡肉松 适量

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好，方便制作

步骤 2

40g玉米油倒入盆中（无水）

步骤 3

加入35g牛奶，划z 字混合均匀

步骤 4

过筛55g低筋面粉

步骤 5

搅拌均匀后加入1g盐

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步骤 6

步骤 6

将蛋黄加入面糊中，蛋白放入无水盆中。（小帖士：冷藏蛋，常温不可以哦）

步骤 7

蛋黄糊完成备用，如图流动感

步骤 8

40g砂糖分三次放入，第一次观察蛋白变化（小帖士：如果打发不起来1、鸡蛋不新鲜 2、盆中是否有水、油或误打入蛋黄）

步骤 9

边缘气泡看小第二次加入糖继续打发

步骤 10

明显细滑第三次加糖，这里注意加一点淀粉，稳定性好，做出来的蛋糕更细腻。此刻速度注意观察，做卷卷我们打发到湿性，见下图

步骤 11

这样就打好了

步骤 12

取1/3蛋白到蛋黄中翻拌，再将蛋黄糊倒入蛋白（小帖士：翻拌轻、快，不可划圈。具体方法从2点位置出发，划到8点位置，翻转硅胶铲10点位置回来，这是一个回合）

步骤 13

混合好的蛋糕糊丝滑，放置也不会马上起气泡就对了。

步骤 14

28*28金盘铺油纸，将蛋糕糊放入，大力震出气泡

步骤 15

撒上葱花和肉松。烤箱预热后，中层，上火140度，下火160度，20-25分种（无分上下加热烤箱150-160度，快熟表层盖锡纸）注意上火不要太旺，容易糊和开裂。还是那句话每家烤箱不同温度不同，试一试自家烤箱温度和时间

步骤 16

边缘按下没用沙沙声就好了，不可过嫩粘皮且内部湿易发霉，过火卷时会开裂。多尝试，越做越好。

步骤 17

沙拉酱手打了，居家买现成的吧，这做一次量太大。

步骤 18

脱膜，涂上沙拉撒上肉松就可以卷了（小帖士：肉松平行排列，留间距空隙处切出来好看又省力）

步骤 19

切面还看可以直接吃

步骤 20

没切好没关系，抹上沙拉，粘点肉松，立马颜值升级。

香葱肉松蛋糕卷的小贴士

重要的事情再说一遍： 1、蛋白打发湿性，小弯钩 2、撒肉松平行留缝隙 3、烤箱温度根据自家烤箱温度调整 4、哪里还不明白加🐱微信ewei3799，反复讲

菜谱创建时间：2020-02-27 19:20:49