新鲜活虾，清水冲干净，我买了一斤不到的青虾，活虾好吃，不需要买竹节虾之类的高级虾，因为要调酸甜酱。这一盆大约25只。
去头去尾，剥壳，深开背不切断。
用牙签分别挑去腹背沙线，干干净净地吃着才舒服，不是吗。
用清水冲洗虾肉，冲个三四遍，把虾肉表面粘液洗净。
厨房纸吸干水份，洗过再擦干的虾仁，已经卷成美丽的虾球。
1g盐半勺料酒，1g白胡椒，用手把虾仁抓匀。新鲜活虾只要一点点的调味料杀一杀淡气。
保鲜膜包好，放冰箱冷藏2小时，虾肉炒完能有水晶虾仁的透明感。
凤梨大刀剖成两瓣。菠萝凤梨一样使用，今天没买到菠萝，就用凤梨，无差别哒。
凤梨这样取肉，内边四边用水果刀划开，不要划到底，用不锈钢的勺伸下去撬出果肉。
果肉切小粒。
取出果肉的凤梨皮，用盐开水浸一下擦干，当成盛器。
调个料，半勺料酒，2勺蕃茄酱，一点点黑胡椒，2g盐，2勺水。
热锅热油，虾不吸油，油不用多，下虾仁翻炒到断生变色，盛出。
用锅里余油，翻炒菠萝，三分钟左右，倒入虾仁。'炒匀倒入调料。大火炒到收汁。
盛入菠萝壳，开动。