鱼干切片成约1.5CM的方形，泡水至少15分钟，泡水的时候就可以去准备其它食材了
冬瓜洗净去皮，切成边长约2CM的立方体，放一边备用； 洋葱洗净切片； 姜洗净去皮，切片；
准备一个砂锅，开火，锅热且锅底没有水分后倒入芝麻油，油热后加入洋葱片和姜片炒香
加入泡好的鱼干，翻炒几下，倒入米酒没过鱼干，煮开后转小火盖盖子焖煮5～8分钟
焖煮之后加入3勺酱油，2勺蚝油，再放入4粒油柑，倒2勺油柑水进去，翻搅均匀
加入切好的冬瓜快，加水没过所有食材，盖上盖子焖煮，中途偶尔开盖轻轻翻一下食材，等待焖煮的时候，可以洗香菜，切香菜 如果锅比较大，还有较多空间，可以用中火，如果锅比较小或放食材比较满，就要用小火，以免溢锅
焖煮至冬瓜软烂收汁就可以关火了，开盖放一把切好的香菜进去，关上盖子焖3分钟，就可以开吃啦
1.鱼干有很多种，如果是大鱼干就切小块，如果是小鱼干就直接用就好啦 2.鱼干泡水这一步，一来是泡软一点，二来是降低一点咸度，如果你的鱼干特别咸或特别干硬，就泡时间久一点，如果是软软的小鱼干也不太咸，那洗干净就可以直接用了，不需要泡水 3.油柑是调味重点，如果没有可以换成橄榄或陈皮等有甜味的干果类试试，不过就不是同一种了，你可以做出属于自己的版本； 4.芝麻油可以增添香味，没有的话换各种食用油都可以，也推荐花椒油等自带香气的油 5.放洋葱炒香这一步，喜欢蒜的可以加蒜一起炒香 6.因为不同的咸鱼咸度不同，所以加蚝油酱油这一步可以根据咸度适当增减