预备：笋干用水泡发；肉切丁用淀粉、黄酒、盐腌渍20分钟；
笋干切小段，大蒜子切粒；
油锅，入大蒜子爆香；
下肉丁翻炒，肉表面呈白，加黄酒少许，翻炒；
加入笋干，翻炒3分钟；
加适量清水，水沸腾后，颜色呈褐色汤，加盐；
起锅前加味精或蚝油，调味。
盐量根据笋干咸度而定；腌渍肉的淀粉少量，若腌渍后，肉呈白，宜用水稍加清。