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乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕

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作者: 提拉爱米苏
提拉爱米苏
此方适用于一个椭圆形乳酪模具,需要做2个的用量请翻倍。

用料

乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪加牛奶小火融化无颗粒后,趁热加入黄油拌匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后,筛入低粉和玉米淀粉,加入蛋黄划Z字拌匀 👩🏻‍🍳划重点:面糊过筛1次,这样做出来的蛋糕卖相口感都是最好的!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱210度,开始打发蛋白,分3次加入糖,打成湿性发泡(有弯弯的小钩子)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先舀2勺蛋白霜到面糊内,用翻拌手法拌匀,再将面糊倒回蛋白霜内拌匀(可参考我的古早蛋糕里的翻拌技巧)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具(8-9分满即可,太多蛋糕糊容易裂顶),轻磕出气泡,烤盘加水,隔水烤或水浴法180度30分钟,转145度40分钟,如上色浅,最后5分钟调高20度烤,如有热风功能的烤箱,最后5分钟用该功能,让表皮干燥不易起皱

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完后在烤箱中焖10分钟再出炉,出炉后盖块油纸,防止表皮起皱。待凉后冰箱冷藏一夜后,吃起来有沙沙口感,更美味!

乳酪蛋糕的小贴士

烤完不要急着拿出来,等和室温差不多再取出。

菜谱创建时间:2020-02-27 15:00:24
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