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嫩滑下饭的小炒牛肉
用料
嫩滑下饭的小炒牛肉的做法步骤
牛肉最好选择牛里脊，比较嫩的部位。我这一块是在国外超市买的，不太清楚是哪个部位，但是整体还是满嫩的，非常新鲜。
牛肉切成薄片或者条状，这样的吃起来口感会很好。切牛肉的时候要逆着肉的纹理切，（如果肉的纹理是竖的，你就横着切），这样会使肉的筋膜断裂，吃起来不会发硬。一定要注意！
清水里加一小勺盐，把牛肉放进去，浸泡大概15分钟。把血水泡出来，这样会减少牛肉的腥味。盐的加入会让牛肉保持嫩度。
把泡好的牛肉，冲洗干净，控干。加入1.5大勺料酒，1大勺耗油，1小勺生抽，1小勺老抽，1小勺粉，1大勺食用油搅拌均匀，腌制大概10分钟。（油会封住牛肉的水分）
不要买那种鈡形的辣椒，那个会发甜。线辣椒就可以，我这里买不到，就用了别的代替。干辣椒剪段。绿辣椒切丝。
葱蒜切末
热锅，倒油。油量要多一点，不然会糊锅。待到油热(一定要热），下入牛肉迅速翻炒，待到牛肉表面变色 ，立马盛出。整个过程非常快。牛肉里面没有熟，还有点粉红色，没关系，这样是为了让牛肉不要过于老。
用锅里的底油，爆香辣椒，花椒，葱蒜。
待到辣椒炒的有点变软，倒入之前的牛肉，迅速翻炒，很快就熟了，立马关火。根据自己的口味，加入适量生抽，盐，糖，翻拌均匀。我腌肉的时候放过生抽和耗油，一般不太会再加盐了。
开吃，很下饭！
嫩滑下饭的小炒牛肉的小贴士
1. 解冻牛肉的时候，不要完全化开，里面还有一层冰的状态最好，这样比较好切薄片，切牛肉一定要逆着纹理，这样才会比较嫩。 2. 腌牛肉最后加一勺油，是为了让牛肉更嫩，下锅时不会粘连。 3. 油一定要热，这样牛肉下锅，才会迅速变色，表面立马会锁住水分。 4. 下锅后，只要变色，就立马捞出，牛肉表面受到热，会立马锁住水分，但是如果继续加热，肉体就会紧缩，发干，发硬。
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