野生酵母之香蕉酵母

作者： 野生酵母面包师

香蕉酵母和柿子酵母在我最爱的水果酵母排行榜中并列第一。气味、活力非常好，温柔的高颜值也为培养过程的愉悦度加分。 我喜欢用它发老面，形容起来有些词穷，不好表达出其美好，试试就知道了。

用料

• 去皮香蕉 100g
• 砂糖 50克
• 饮用水 200克

野生酵母之香蕉酵母的做法步骤

步骤 1

新鲜香蕉去皮， 砂糖溶解于水，将香蕉混入。 器皿一定要先滚水杀菌，否则变质发霉是一定的。 盖上瓶盖或封保鲜膜，每天揭开摇晃混入空气。 在25℃左右环境中发酵约5天完成，随温度变化而加快或减慢。

步骤 2

起种很简单，比例掌握好、容器严格消毒、温度适宜，就不会失败。 香蕉酵母活力很强大，比葡萄干发酵速度更快，葡萄干酵母菌液制作大约需要七八天，香蕉只需要4天。 制作完成后可以直接使用菌水和面，或是继续用菌水起香蕉种。

步骤 3

使用香蕉酵母制作的面包，有这美妙的风味。我喜欢用它制作老面，将获得闻一闻就想咬下去的老面。

步骤 4

这是我非常推荐的一款野生酵母，值得一试。

菜谱创建时间：2020-02-27 14:22:55