很Q很弹的清明果（青团）

作者： 尚林茶苑

福建版清明果（香辣馅），最传统的配方以糯米为主料粳米粉（大米粉）为辅料，外加灵魂配料清明草（特意从老家乡下带回来的），有一种特别的清甜香和韧性，果子的特别风味主要来源哦。新鲜艾草也可以代替。 ⚠️温馨提示： 方法1.这款清明果子的做法是先把皮子蒸熟，在包馅直接吃，口感很Q很弹。 方法2.也可以用生皮包上馅，抹上油垫上油纸或者叶子上笼蒸（蒸的时间一样）Q弹感差一点，不过更省时省力。 其它馅料咸版：肉松蛋黄，鲜肉 甜版：豆沙，芝麻，紫薯等等

用料

• 糯米粉 225克
• 粳米粉（粘米粉/大米粉） 100克
• 青明草/艾草 75克（焯水后的重量）
• 盐 3克
• 水 260克
• 食用油 10克
• 香辣雪菜笋丁肉沫虾皮馅 1大碗

很Q很弹的清明果（青团）的做法步骤

步骤 1

香辣雪菜笋丁肉沫虾皮馅：雪菜250克，笋200克，肉沫125，虾皮20克，把以上材料都切成丁状。热油葱沫蒜沫香叶煸炒出香味，倒入肉沫煸炒出油，在倒入雪菜笋丁虾皮，放一勺辣椒沫一勺糖，雪菜本来就是咸的，所以尝一下馅咸淡，不够在适当放些盐。炒好待用。

步骤 2

清明草/新鲜艾草可代替

步骤 3

草洗净开水焯一下，捞到冷水里浸泡，拧干切碎，在把草放入料理机内加160克的水打成糊状。（160克水含在配方里）

步骤 4

糯米粉225克，粳米粉100克，盐3克，清明草糊235克，水100克，揉均匀。

步骤 5

蒸笼垫上油纸刷上一层油，把生皮掰成小块大火上锅，中火蒸12-15分钟（筷子插到底没有生粉就熟透了）

步骤 6

皮放入电饭锅内加10克食用油，带上一次性手套揉面让油充分吸收（可以借助饭勺不烫手）多揉几下皮子更Q更弹哦（电饭锅里揉不粘还可以保温）

步骤 7

（戴手套抄作哦）分割成一小团压成薄皮包上馅，可以对折成半圆形像大号饺子，也可以包成圆形，自己喜欢就好。 清明果的皮子很Q弹，但是有点粘，包好的果子一定要放保鲜膜上

步骤 8

清明果

步骤 9

香辣雪菜笋丁肉沫馅真好吃丫😋

步骤 10

以上用料可以做十几个青明果子（我做的翻倍的量） 大饺子是我弟弟包的，漂亮吧😍圆形是我包的😜

很Q很弹的清明果（青团）的小贴士

1.喜欢硬一点粳米粉比例可以多一点 2.皮子有点粘一定要戴一次性手套抄作，包好的果子放保鲜膜上，或者装食品袋内拿着吃不粘手

菜谱创建时间：2020-02-27 12:32:23