先把带鱼上银色的鱼皮尽量刮干净哦，用厨房纸把带鱼上的水分吸干。处理好的带鱼放入碗中，然后放入葱切丝，姜片，花椒，撒盐，五香粉，白胡椒粉，最后倒入一勺白酒。搅拌均匀，腌制1个小时左右。
拿一个保鲜袋装入适量淀粉，把腌制好的带鱼挑出来，放入保鲜袋，给保鲜袋吹口气，抓紧袋口开始各种晃动，这一步是为了带鱼均匀的粘上淀粉。这个方法超级好用哦。
接下来我们就可以开始煎带鱼了。不粘锅倒油进去，不用太多，锅底铺平一半就行，全程开小火煎。油温热把带鱼放进去，这个时候一定要耐心等待不要着急翻面，等煎的这一面表面金黄了，再翻面。煎的中途如果油被吸收完了，再加一点油进去。最后直到带鱼两面金黄，用筷子轻轻压鱼的表面有点发硬就可以啦。