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春风十里桃花奶冻蛋糕卷
用料
春风十里桃花奶冻蛋糕卷的做法步骤
准备所有需要的用到的食材；
秤出需要用到的低筋面粉，今天使用的就是南顺旗下的美玫牌低筋小麦粉，面粉颜色是乳白色的，可以轻松过筛，闻起来是自然的小麦原香；
制作桃花奶冻夹馅儿：吉利丁片用冰水泡软备用，将桃花奶冻中的淡奶油、细砂糖、牛奶、桃花糖浆混合放入奶锅中煮到砂糖融化，调入少许粉色素，让颜色看起来接近桃花糖浆的颜色，将吉利丁片挤干水分随即放入温热的奶液中搅拌融化；
磅蛋糕模具垫上一张锡纸，不粘效果好的模具也可以不垫纸，将做好的奶液过筛倒入模具中，倒的奶液高度比刻模高度略低即可，放进冰箱冷藏1小时直到凝固；
取出脱模，用直径2cm刻模刻出花型，排列成条状，放入冰箱继续冷藏备用； 如果没有刻模，将奶冻对半切成两条细长的条状即可；
制作蛋糕胚：如果对绘画功底没有信心可以先裁出一张比烤盘略小的纸，在纸上画好花型备用，手巧的就可以省略这一步了；
后蛋法制作蛋黄糊：将蛋黄和蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻至边边一圈结冰的状态； 蛋糕胚中的玉米油和牛奶混合在打蛋盆中，用蛋抽搅拌到乳化；
过筛加入低粉；
用蛋抽划十字将低粉和液体拌合至没有干粉，能迅速和液体融合成细腻的状态；
加入蛋黄拌匀；
制作蛋白糊：将蛋清从冷冻室取出，挤几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至提起有小弯钩的状态，即湿性发泡；
将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回装有剩下2/3蛋白霜的打蛋盆中，继续用硅胶刮刀翻拌均匀；
烤箱预热180度，28*28的烤盘中先垫入画好花型的纸，再垫上油布，这样透过油布就可以看到图案啦，取20g左右的面糊加适量粉色素，拌匀后装入裱花袋，剪小口按照花型将面糊裱在油布上，用牙签尖拉出花瓣尖，入烤箱中层烤1分钟定型； 剩余的花瓣面糊加红色素调成红色，点出桃花蕊，再放入烤箱中层烤1分钟定型；
抽出底下画有桃花图案的白纸； 倒入剩余所有的蛋糕糊，用刮面刀轻柔刮平表面；
放入烤箱中层，转170度烘烤20分钟； 取出趁热脱模并将油纸撕下，在晾架上晾凉；
可以看到表皮细腻柔软，优质的低粉真是功不可没；
反卷蛋糕卷：首先打发淡奶油：将桃花奶油中的淡奶油、细砂糖和桃花糖浆放入打蛋盆打发到纹路稳定的状态，约9分发，蛋糕卷花纹面朝下，靠近身体的一面用锯齿刀垂直修平边，远离身体的那边修成斜45度角，抹上奶油，在靠近身体这边整齐排上桃花奶冻，用剩余奶油覆盖；
借助擀面杖将蛋糕卷起，并用油纸扎成糖果状放入冰箱冷藏半小时定型；
取出切去左右两端就是美美哒桃花卷啦；
切开能看到小惊喜哦，桃花奶冻也是桃花形状的；
卷子柔软细腻，承重力和弹性都棒，搭配双重桃花风味，里里外外都能感受到春天的美好。
春风十里桃花奶冻蛋糕卷的小贴士
1.桃花糖浆不可省略，因为桃花糖浆是桃花风味的来源，如果没有可以购买市售或者用颜色偏红的桃子皮自制桃子糖浆，方法一：将桃子搓去绒毛洗净剥皮放入一次性茶包袋中加糖和水煮至液体变稠，捞出料包即可；方法二：将市售桃花干泡水后加细砂糖煮至液体变稠，过滤即可；两个方法都可以，但还是推荐直接用桃花糖浆； 2.奶冻的量可以做两条蛋糕卷，第一次刻完有多余残缺奶冻碎，可以开火煮化后再冷藏凝固再次刻出完整花型；如果没有刻模，将奶冻对半切成两条细长的条状即可，不会影响成品风味。 3.用刻模刻奶冻，吉利丁片用量可增加到12g，尤其是夏天，没有刻模10g就够了。
