重庆人喜欢的椒麻花卷

作者： summer艽

都说四川人离不开辣，而重庆人是离不开的是麻，不管吃撒子都离不开花椒，为什买吃花椒呢，重庆的空气湿度很大，花椒除湿，有点牵强的硬道理，哈哈哈，是这个理儿，不过还是又大部分的人接受不了麻。 面粉推荐鲁王的，新良也可以，疫情期间买不到可以去农贸市场或者超市称散装的也行。 酵母推荐用燕子耐高糖酵母粉，没什么味道。 糖是增加发酵的，所以根据自己喜好起来定。 我发布的关于包子馒头的面食，都差不多同一个道理，一般来说，水和面的比例是减半的，比如，100克的面，就是50毫升的水，1克的酵母，像冬天室内温度过低的情况下，可以适当的加一克，这个比例能看懂吗？ 发酵时间：冬天室内温度15左右，发酵时间3-4小时左右，最好是看状态，一般是两倍大，起蜂窝状，按下去有凹陷，回弹速度慢，差不多就可以了。发酵的时间很重要。如果为了缩短发酵时间，可以在25度以上的空间里发酵，一小时左右完成。温度越高发酵时间越短。 为了不慌忙的完成这个过程，最好把佐料都提前备好。

用料

• 面粉（中筋） 200克
• 酵母 3克
• 水（牛奶） 100克
• 白糖 10克
• 花椒粉 适量
• 香葱 适量
• 猪油（香油） 20克
• 盐 少许

重庆人喜欢的椒麻花卷的做法步骤

步骤 1

面粉和酵母和糖一定要先混合搅拌均匀，像这样，才可以考试和面。

步骤 2

倒水和面成这种絮絮状态冷静5分…

步骤 3

徒手和面，20-25分钟成这样的状态，就可以了，表面一定要光滑，看着和手感都很劲道，才可以开始第一次发酵，包上保鲜膜，为了防止裂皮，水分流失。

步骤 4

在面团发酵的过程中就可以去准备葱花，猪油，花椒面，我是自己磨的花椒粉粉，但一般市面上都有点卖的，只是不那么香。

步骤 5

准备这几样东西就可以开始制作，先把花椒面海椒面 盐 葱花用猪油翻炒一下混合，家里没有猪油的，也可以用香油色拉油代替，但切记不能用菜油。炒好以后放在碗里等待制作…

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步骤 6

步骤 6

面团发酵好了以后搓成长条，切成4段

步骤 7

擀成皮后抹上油，洒上花椒粉葱花，盐

步骤 8

折叠成这样再用棉棒赶平，切成段。

步骤 9

把切好的面皮两头粘合一扭，手绕圈，把头子藏在底部。制作的时间有点漫长。所以最好的馒头不需要再静止，直接上锅蒸。

步骤 10

开水下锅，大火蒸15分钟，关火揭盖。不需要闷，因为花卷就是要有劲道才好吃。如图，花卷就做好了。

重庆人喜欢的椒麻花卷的小贴士

（做面食之前，一定要看完所有的步骤和材料再开动，这样就会减少失败次数。我是第一次做，收集阅读了三天各大平台的作品，一次成功。心得：发酵的时候很重要，一定不能发酵过长，又不能发酵不够。）

菜谱创建时间：2020-02-27 11:10:06