红烧肉入口即化肥而不腻

作者： lyn-36

今早，偶然读到了东坡先生的《赞猪肉》一诗，诗歌虽然没出名，东坡肉却流芳百世，加之儿子的软磨硬泡，索性今天就做一道我们大东北的红烧肉吧，借东坡先生的诗装点一下门面。 然而，够买五花肉却成了一个难题，受疫情影响，家门口的生鲜超市断货，于是长途跋涉了2公里才选到了合适的食材，背着走回家时，儿子已饿晕在厕所👷

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 33克
• 葱 5克
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 老抽 5克
• 生抽 10克
• 盐 适量
• 料酒 20克
• 油 10克

红烧肉入口即化肥而不腻的做法步骤

步骤 1

选择猪五花肉一条。先不切。 锅微微火烧热，拿猪皮那边在锅上蹭，把猪皮烫出泡，还能烫掉猪毛。 放凉水里煮开2分钟（水里放10克料酒)，撇去浮沫，捞出后过一遍温水。 PS. 猪五花、烫猪皮、煮一会儿，这些都是猪肉软糯的关键所在！这是我的厨师舅舅教我的秘籍哦。

步骤 2

投过水的猪肉切成3厘米左右见方的块。

步骤 3

葱切片，蒜用刀拍一下。

步骤 4

将33克冰糖捣碎，我家是大块多晶冰糖，所以捣了一下，如果是单晶的小块冰糖就不用捣了。

步骤 5

锅中放10克油，冰糖扔里，开小火，不停吧啦。感受那种冰糖逐渐融化，粘稠，上色的过程。

步骤 6

直到熬出这种焦糖色，迅速把肉块扔里。必须迅速，再熬下去就火大了，有苦味！

步骤 7

翻炒，翻炒，肉上就挂上了糖色，这是成品色泽红亮的关键。 挂上糖色后就把葱姜蒜、辣椒、花椒、香叶扔锅里，翻炒。

步骤 8

翻炒几下后倒5克老抽，10克生抽，10克料酒（拿瓶子转一圈大约就是10克)，继续翻炒几下。

步骤 9

加开水，一次加够，中间就不允许添水了，必须加开水，这也是保证肉质软烂的关键！ 小火炖上一个小时。 当水剩下到锅里肉的高度的一半多的时候开始大火收汁，开锅盖不停翻炒，尝尝味道，淡的话就少加点盐。 关火，盖上锅盖再焖个三五分钟。

步骤 10

端盘子的时候看到了抖臀效果，duang duang duang, 好有成就感！

红烧肉入口即化肥而不腻的小贴士

这里说一下，如果时间有限，也可以使用高压锅，先在炉灶上炖20分钟，放高压锅里压20分钟，再放灶上大火收汁也行。

菜谱创建时间：2020-02-27 11:01:24