第一步:市场购买时杀好，记得把肚子里黑色膜刮干净，腥味重
第二步:将鱼切成2cm厚度的鱼块，记得凡是做鱼的美食，都把带有牙齿的这一块去掉，鱼的牙齿腥味重，也比较脏
第三步:将切好的鱼块再洗一遍，去血水，去腥味，滤干水
第四步:加入盐1勺，味精小半勺，料酒1大勺，搅拌均匀，再加入生粉15g搅拌均匀，腌制15分钟。盐可以让鱼有了底味，我前面菜谱也分亨过:1.盐也可以嫩化鱼肉。2.味精提起鱼的鲜度，料酒去腥，3.生粉可以锁住鱼的水分，煎起来快速起颜色，不易粘锅，口感更酥！
第五步:备好各种调料，蒜头豆豉搅成泥，姜片切丝后泡水(这样姜丝会更好看)，陈皮切丝(必须把皮下白色筋膜去掉，不然会发苦)，小米椒切粒，洋葱切菱形。
第六步:把味极鲜，白糖，米洒，鸡汁(家乐牌鸡汁非常好用)，蚝油，海鲜酱(增鲜提色)，蒜泥，豆豉泥，混一起搅拌均匀。 提示:(此汁建议大家收藏，焖各种鱼或肉类都用得上再加上柱候酱和甜面酱就是三汁焖锅的酱料了)
第七步:所有材料准备好，现在开始煎鱼(煎鱼建议大家用不粘锅，鱼块分开煎)烧锅加少许的油，油冒小烟放入鱼块(小心被油烫伤)，煎制两面金黄
第八步:把煎好的鱼摆盘(任意自己喜欢的摆法，甚至金字叠摆法都可以)铺上姜丝，陈皮丝，小米辣
第九步:把豉汁浇上鱼块，盘内多余的空隙铺上切好的洋葱，既起到美观增味，又不失大体
第十步:锅加上适量的水，烧开，隔水蒸8分钟，既可出锅(必须要水烧开冒大气才下锅哦)
第11步:起锅，别忘将香菜粒，葱粒撒上哦！烧油冒烟，浇油就完成啦！实在很美味哦！
其实每一道菜之间都有关联，打比如你学了这道鱼的做法，那么主要你再稍改一下材料，你就会做出一道美味的砂锅鱼头煲哦！如果你学了我之前那道炒牛肉，那么下次你就会做一道水煮牛肉，好吧！就分亨到这，下次就来给大家一道水煮牛肉，期待吧？别忘了关注我哦！希望大家也给我点鼓励吧！谢谢大家！