面粉分次加入50℃左右温水，和成象耳垂一样柔软的面团。 因为面粉吸水性不同所以用水量可能会有区别。 揉面时手上可以抹一点食用油，这样不会太粘手。 和好面，盆上盖盖子或保鲜膜放一边醒面。
制作油酥：玉米面，葱花，盐一起放入碗中，浇入烧滚的食用油。
将油酥搅成糊状。
大面团平均分成三份，取一份擀成长方形（不用过于苛刻差不多就行）薄片。擀的时候面团上下多撒些干面粉防止粘连。
取三分之一油酥抹匀，如图上下对应各划开三分之一。
按照图片先把上面折到中间
再把下面也折到中间
向右折到下一个
继续把上面折下来，下面折上去，直到最后。
面板上洒好干面粉，把折好的面不要揉，直接压扁。
擀成约1cm厚的饼。
饼铛或平底锅预热，底层刷食用油，放入面饼，饼上面再刷一层食用油，盖上盖子。
烙2分钟左右翻面，再烙2分钟左右出锅。
切开看看是不是很多层。
剩下的两份面和油酥重复操作就可以，三张葱油饼就烙好了。
1.和面时手上抹少量食用油可以预防面粘手 2.葱花要切的细碎擀饼时不容易硌破面饼 3.划面片的时候间距不要太窄了，最后一格稍微大一点，尽量折出来是正方形。 4.把正方形的面压成圆形需要先把四个角往里收一下，要有耐心，其实不太圆也不会影响味道。 5.我用的是电饼铛，用平底锅的一定要用小火。 4.盖好盖子很重要，只有翻面时才打开，翻完马上盖上，否则饼会变硬。 6.如果是玻璃盖你会看到饼在锅里鼓起来，这个时候差不多就可以翻面了。