洗净番茄，去除番茄蒂，滚刀切。打好鸡蛋。热锅放入比平常炒菜多一倍的油，等油锅冒青烟的时候关火，倒入蛋液，等快凝固的时候用筷子把鸡蛋打碎，并开火，变成一大块一大块的，把鸡蛋取出。用剩余的油倒入番茄进行翻炒，加入少许糖和盐，再进行翻炒，关中小火烧3分钟左右，有汁水会慢慢渗透出来，之后再加入鸡蛋用大火翻炒搅拌一下即可出锅。