黑芝麻馒头

作者： 喜欢有点甜

白馒头吃腻了，想做点花样。刚好家里有一瓶黑芝麻，就炒熟以后打成了粉用来做馒头～

用料

• 中筋面粉 400克
• 熟黑芝麻粉 20克
• 酵母 4.5克
• 糖 25克
• 盐 1克
• 温水 200克

黑芝麻馒头的做法步骤

步骤 1

准备好原料，黑芝麻粉我是自己用干磨机打碎的。打的不算细，还保留了一些颗粒感。也可以买现成的。

步骤 2

酵母溶解在温水里，静置一会儿。水温大概30℃，温水会比冷水更好化开。

步骤 3

糖，盐还有黑芝麻粉混合到面粉里。黑芝麻打碎出油会团在一起，我一般会搓散到面粉里。

步骤 4

酵母水稍稍搅拌形成这种均匀的溶液。

步骤 5

酵母水溶液加入到面粉中，搅拌形成上图的絮状，底部没有干粉的状态。

步骤 6

揉至成团。

步骤 7

转移到案板，用搓衣服的手法反复揉搓至面团生筋。

步骤 8

揉到位的面团表面光滑有弹性。

步骤 9

放至温暖湿润处进行一次发酵。

步骤 10

发酵至两倍大，用手指戳孔，孔不会回弹也不会塌陷。

步骤 11

底部能看到非常明显的蜂窝组织。

步骤 12

按扁排气。

步骤 13

分成两份，不用的那份表面盖保鲜膜防止表皮变干。

步骤 14

擀成长方形面片。

步骤 15

卷起。

步骤 16

切成大小差不多的面团。

步骤 17

放入蒸笼进行二次发酵。

步骤 18

发酵到1.5倍大就可以蒸了，冷水下锅，水开后蒸15分钟。

步骤 19

蒸好以后放置5分钟再开盖。

黑芝麻馒头的小贴士

※ 最好用熟芝麻粉，营养价值更高也更好吸收。 ※ 化酵母一定要用温水！温度太高会烫死酵母的。 ※ 配方里糖的量不算多，口味喜甜的可以增加10g糖。 ※ 水的量只是参考值，不同面粉吸水量不同。建议做的时候分次加入，觉得干了不好揉就稍微加点。 ※ 揉面很重要！面团揉到位馒头表皮才会光滑。 ※ 发酵很重要！温度不宜过高，还要保持一定湿度，才会适合酵母菌繁殖。 ※ 芝麻馒头蒸熟以后只有淡淡的香气，我试过增加芝麻粉的量，香气还是不明显，而且馒头会变得很黑。所以不追求芝麻香了，吃的健康就好。

菜谱创建时间：2020-02-26 21:00:48